Aux origines de la gourmandise
La grande tradition des brasseries, rendue au Sud
Depuis 2016, la Brasserie à 4 Temps a redonné ses lettres de noblesse à la grande tradition des brasseries parisiennes : une cuisine authentique et gourmande, servie du matin au soir, à deux pas du théâtre.
Une bistronomie signée par l'un des meilleurs chefs de la région, dans un établissement chic tout juste rénové et agrandi d'une salle sous verrière.
4temps par jour
16hde service continu
2016ouverture
Michel Perron — chef de la brasserie ©Verri
Le jour, lui aussi, en quatre temps
Les 4 temps de la journée
Du petit déjeuner au dîner, sans oublier le goûter : on s'y restaure sans interruption de 6h30 à 22h30.
6h30 — 11h00
Le café serré au comptoir, les viennoiseries du matin, la presse. On ouvre à 6h30, avant la ville.
12h00 — 14h30
La carte canaille au complet : 4 entrées, 4 plats de la mer, 4 de la terre, 4 desserts. Et le cassoulet, évidemment.
15h00 — 18h30
Les pâtisseries de la maison sous la verrière, un thé, un verre. Le moment le plus calme de la journée.
19h00 — 22h30
Les banquettes de velours rouge, les vins du Languedoc, les tapas à partager. Avant ou après le théâtre.
Le lieu
Chaises bistrot, banquettes de velours, verrière
La salle a gardé le vocabulaire de la brasserie : le zinc, les miroirs, le rouge profond des banquettes. La nouvelle salle sous verrière apporte la lumière du Sud et de la place pour les grandes tables.
Salle bistrot Le comptoir, le service rapide, le café serré
La verrière Lumière du jour, tables de 6 à 12 couverts
La cave Les flacons du Languedoc, à vue
La visite guidée
Quatre saisons, quatre mouvements
Une maison se lit comme une partition. La carte change quatre fois par an ; la mesure, jamais : 4 entrées, 4 plats de la mer, 4 de la terre, 4 desserts.
Automne 2026
La verrière s’ouvre, la carte s’allège. Asperges, agneau du pays, premières fraises : on cuisine ce qui vient d’arriver, et rien d’autre.
Ce qu’on boitUn blanc de Limoux, servi très frais
La table à demanderLa 6, sous la verrière ouverte
Carcassonne déborde et la maison ne ferme jamais entre deux services. Tapas à partager, poissons à la plancha, terrasse pleine jusqu’à 22h30.
Ce qu’on boitUn rosé des Corbières, en carafe
La table à demanderLa terrasse, côté boulevard
Le tempo redescend d’un cran. Gibier, champignons, ris de veau croustillant — et les rouges du Languedoc qui prennent enfin le dessus.
Ce qu’on boitUn Minervois qui a du corps
La table à demanderLa 9, dos à la banquette de velours
Le cassoulet de Carcassonne tient la mesure tout l’hiver. Banquettes de velours, soupe fumante, omelette norvégienne flambée devant vous.
Ce qu’on boitUn Cabardès du village voisin
La table à demanderLa 12, près de la vitre embuée
Carte d'automne 2026
Tout par quatre
La carte change à chaque saison et tient toujours la même règle : 4 entrées, 4 plats de la mer, 4 plats de la terre, 4 desserts. Plus 4 incontournables et des tapas à partager. La disponibilité se met à jour au fil du service : ce qui est parti est barré.
Une très belle sélection de vins du Languedoc et du Roussillon, servis au verre comme à la bouteille.
Une brasserie ne vit pas seule.
Elle vit à l’heure de sa ville.
Le marché, la préfecture, le train de 18h40, le rideau du théâtre, les remparts qui vident les jambes. Dites-nous ce qui vous amène : on cale le service dessus, à la minute près.
Douze raisons de pousser la porte. Chacune règle l’heure de votre table.
Théâtre
4 minThéâtre Jean-Alary, place Davilla. Quatre minutes à pied, même sous la pluie.
Les Halles
3 minMarché couvert de la rue de Verdun. Mardi, jeudi, samedi. Notre poissonnier est à quatre étals du nôtre.
Gare de Carcassonne
10 minGare de Carcassonne, le long du canal du Midi. Dix minutes à pied, sans une seule montée.
La Cité médiévale
20 minVingt minutes à pied par le Pont Vieux, dix en navette.
Cinéma du centre
7 minLe cinéma du centre, de l'autre côté du square Gambetta.
Troisième mi-temps
10 minStade Albert Domec. Les jours de match, le boulevard change de couleur.
Juillet, dans la Cité
20 minThéâtre Jean-Deschamps, dans la Cité. En juillet, tout Carcassonne dîne une heure plus tôt.
Ceux qui travaillent à côté
5 minPréfecture, mairie, palais de justice, banques du boulevard. On a chronométré : douze minutes entre la porte et l’assiette.
Les écoles du centre
Mercredi après-midiLe mercredi à 15h, la verrière se remplit d’enfants. Goûter maison, chocolat chaud, et personne ne fronce les sourcils.
Aéroport de Salvaza
12 minutes en voiturePremier vol du matin, dernier du soir : la maison est ouverte avant l’enregistrement et encore ouverte au retour.
8 minutes, port de plaisance
Les équipages s’amarrent la veille et cherchent un café à 6h30. On ouvre à 6h30. C’est aussi simple que ça.
Café après le marché
3 minLes jours de marché, la terrasse déborde dès 8h. Arrivez tôt.
Vos évènements
Privatiser la brasserie
Repas d'affairesMenu en 3 temps, service cadencé, addition unique. Le déjeuner tient dans l'heure et quart.
La salle sous verrièreSoixante couverts assis sous la verrière d’époque, entièrement privatisables. Vidéoprojecteur, écran et wifi compris.
Avant et après théâtreFormule courte avant le lever de rideau, tapas et verre au retour.
Quatre espaces, un service tenu à la minute
La grande salle
180 couvertsLe cœur de la brasserie, climatisé. Elle se découpe : votre groupe a son espace réservé sans qu’il faille privatiser l’ensemble — ni en payer le prix.
La salle verrière
60 couvertsEspace clos et entièrement privatisable, sous une verrière d’époque. Vidéoprojecteur, écran et wifi sécurisé compris. Disposition en théâtre, en U ou en îlots.
La cave voûtée
20 couvertsPierre apparente, vins du Languedoc, cocktails signature. Apéritif dînatoire, clôture de séminaire, lancement produit. Au plateau ou en buffet.
La terrasse
Sur la promenade, face aux platanes. Pour un café d’accueil avant la visite, ou un dernier verre avant de reprendre la route.
Tout savoir sur les groupes
Groupes, autocaristes et tour-opérateurs
Recevoir un groupe, ce n’est pas servir plus de monde : c’est servir tout le monde en même temps, et rendre le car à l’heure. La maison s’y est organisée, et voici de quoi caler votre itinéraire.
Le car
Dépose-minute autocar devant la brasserie, sur le boulevard. Personne ne marche avec ses bagages.
Le service
Service groupe garanti, de l’entrée au café. Menu arrêté à l’avance, mise en place anticipée, brigade dédiée.
L’heure
Menu en 3 temps, service cadencé, addition unique. De l’entrée au café, le service groupe tient en 1 h 15.
Le matin
Ouvert dès 7 h du matin, sept jours sur sept, petit déjeuner de groupe compris.
La facture
Le nom et l’adresse de facturation de l’agence, si la facture n’est pas au nom du groupe.
Les petits groupes
Jusqu’à douze couverts servis ensemble, une seule facture au nom de la société. Prévenus la veille, c’est réglé.
Un label national de qualité
Destination d'Excellence
La reconnaissance d'un savoir-faire authentique et d'un engagement constant envers la qualité : accueil, gastronomie et art de vivre réunis dans un même lieu.
Dix cafés du matin, le dixième est offert
Sans formulaire, sans carte en plastique : montrez ce carré au comptoir, on vous reconnaît et votre table habituelle vous est réservée en priorité.
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2 Bd Barbès
11000 Carcassonne
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